Лимонна кислота HOOC-CH₂-CCOOH-CH₂-COOH або ₂ССООН — триосновна карбонова кислота. Кристалічна речовина білого кольору температура плавлення 153 °C. Добре розчинна у воді, розчинна в етиловому спирті, малорозчинна у діетиловому ефірі.